👩🍳 Hazırlanışı
Aktif ekşi maya, su ve unu bir kapta karıştırın ve 30-60 dakika otoliz (kendi kendine parçalanma) için bekletin.
Tuzu ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın ve 3-4 saat boyunca, her 30-45 dakikada bir katlama yaparak mayalandırın.
Mayalanan hamura son şeklini verin ve unlanmış bir mayalandırma sepetine (banneton) yerleştirin.
Sepetin üzerini kapatıp buzdolabında 12 ila 18 saat arasında soğuk mayalandırmaya bırakın.
Fırını döküm tencere ile birlikte 250°C'de önceden iyice ısıtın.
Soğuk hamuru tencereye aktarın, üzerine bir jiletle çizik atın ve kapaklı olarak 20 dakika pişirin.
Tencerenin kapağını çıkarın ve ekmek altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
Fırından alıp tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerinde dinlendirin.