👩🍳 Hazırlanışı
Geniş bir tencerede bol suyu tuz ekleyerek kaynatın ve makarnayı paketin talimatlarına göre 'al dente' (dişe gelir) kıvamında haşlayın.
Guanciale'yi küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavaya alın ve orta-kısık ateşte kendi yağını salıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Ateşten alın.
Geniş bir kapta yumurta sarılarını, rendelenmiş Pecorino peynirini ve bolca taze çekilmiş karabiberi iyice çırpın. Pürüzsüz bir krema kıvamına gelmeli.
Makarna haşlanınca, süzmeden önce haşlama suyundan bir su bardağı kadar ayırın.
Haşlanmış makarnayı süzüp hemen guanciale'nin olduğu tavaya aktarın ve karıştırın.
Tavayı ateşin üzerinden tamamen alın! Hazırladığınız yumurtalı peynirli karışımı makarnanın üzerine dökün. Hızlıca karıştırarak makarnanın sıcaklığıyla sosun pişmesini ve kremsi bir kıvam almasını sağlayın. Sos çok katı olursa, ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Bekletmeden hemen servis tabaklarına alın. Üzerine ekstra rendelenmiş Pecorino peyniri ve taze çekilmiş karabiber serperek servis yapın.