👩🍳 Hazırlanışı
Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Kuş üzümü, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.
Hindiyi iyice yıkayıp kurulayın. Eritilmiş tereyağı, zeytinyağı, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi karıştırıp bir fırça yardımıyla hindinin her yerine sürün.
Hazırladığınız ve ılımış olan iç pilavı hindinin içine çok sıkıştırmadan doldurun. Açık kalan kısmı limon veya soğanla kapatabilir ya da mutfak ipiyle dikebilirsiniz.
Büyük bir fırın tepsisine kabaca doğradığınız soğan, havuç ve sarımsakları yayın. Üzerine taze otları yerleştirin. Hazırladığınız hindiyi sebzelerin üzerine oturtun.
Tepsiye yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin. Hindinin üzerini önce yağlı kağıt, sonra alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 3-3.5 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyo ve yağlı kağıdı kaldırıp, ısıyı 180°C'ye yükseltin. Üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45 dakika - 1 saat daha pişirin. (Pişirme süresince 20 dakikada bir tepsideki sudan alıp hindinin üzerine gezdirin.)
Fırından çıkan hindiyi servis etmeden önce mutlaka 20-30 dakika dinlendirin. Dilimleyerek iç pilavı ile birlikte sıcak servis yapın.
