👩🍳 Hazırlanışı
Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun.
Rendelediğiniz domatesleri tavaya ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Ardından közlenmiş patlıcanları, tuzu ve karabiberi ilave edip 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve soğumaya bırakın.
Milföy hamurlarını tezgaha alın. Bir hamurun üzerine yuvarlak bir kalıp veya bardakla bastırarak daire çıkarın. Diğer hamurdan da aynı büyüklükte bir daire kesin ve ortasını daha küçük bir kalıpla keserek halka oluşturun.
Tam dairenin kenarlarına fırça ile su sürün ve üzerine halka şeklindeki milföyü yapıştırın. Kenarlarına çırpılmış yumurta sarısı sürün. Tüm milföyler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
Hazırladığınız volovanları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kabarıp üzerleri altın rengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak volovanların ortasındaki kabarmış kısma bir kaşık yardımıyla hafifçe bastırarak çukur açın. İçlerini hazırladığınız patlıcanlı harç ile doldurarak servis yapın.